발인제 상차림 상식의 차이점

2025년 한국보건사회연구원의 장례 문화 인식 조사에 따르면, 응답자의 67%가 '장례 절차의 의미를 정확히 알지 못한다'고 답했습니다. 특히 장례의 마지막 공식 의식인 '발인제'에 대해서는 그 명칭조차 생소하게 느끼는 경우가 많았습니다. 고인을 떠나보내는 마지막 길, 그 앞에서 차려지는 한 상의 음식이 단순한 식사가 아닌, 깊은 의미와 복잡한 규칙을 담고 있다는 사실을 아시나요? 이 상차림은 지역의 관습, 가문의 전통, 그리고 종교적 신념에 따라 놀라울 정도로 다른 모습을 보입니다. 본 글에서는 슬픔 속에서 경황없이 지나치기 쉬운 발인제 상차림의 숨겨진 의미와 그 미묘한 차이점들을 심도 있게 파헤쳐, 존중과 예의를 다하는 마지막 작별 인사를 준비하는 데 실질적인 도움을 드리고자 합니다.

발인제란 무엇인가? 마지막 길을 배웅하는 의식의 의미 

발인제(發靷祭)는 장례 절차에서 매우 중요한 위치를 차지하는 의식입니다. 글자 그대로 '떠나는 영구(靈柩) 앞에서 지내는 제사'를 의미하며, 고인의 관이 장지로 떠나기 직전에 올리는 마지막 제사입니다. 이는 고인이 이승에서의 모든 인연을 정리하고, 저승으로 평안히 떠나시기를 기원하는 유족들의 마지막 작별 인사와도 같습니다. 단순히 음식을 차려놓고 절을 하는 행위를 넘어, 고인에 대한 깊은 애도와 존경을 표하는 마지막 공식 의식이라는 점에서 그 의미가 매우 큽니다.

발인제는 보통 발인 당일 새벽이나 아침 일찍, 영구가 장례식장을 떠나기 전에 진행됩니다. 장소는 빈소나 별도로 마련된 제사 공간이며, 상주와 유족, 그리고 가까운 친지들이 참석하여 고인의 마지막 길을 배웅합니다. 이 의식을 통해 유족들은 고인과의 이별을 공식적으로 받아들이고, 슬픔을 함께 나누며 서로를 위로하는 시간을 갖게 됩니다. 따라서 발인제는 남겨진 이들에게는 심리적인 애도 과정을 마무리하는 중요한 단계이며, 고인에게는 이승에서의 마지막 대접을 받고 편안한 여정을 시작하는 상징적인 절차라고 할 수 있습니다.

전통 발인제 상차림의 구성 요소와 상징 

전통적인 발인제 상차림은 제사상과 유사하지만, 몇 가지 특징적인 차이를 보입니다. 각 음식에는 고인의 평안한 저승길을 기원하는 상징적인 의미가 담겨 있습니다. 상차림은 가문이나 지역에 따라 조금씩 다르지만, 일반적으로 포함되는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

메(밥), 갱(국), 탕, 적(구이), 전(부침), 포, 나물, 과일, 떡, 술 등이 기본을 이룹니다. 특히 삼색 나물(도라지, 고사리, 시금치 등)은 각각 과거, 현재, 미래 또는 조상, 우리, 후손을 상징하며 삶의 순환을 의미합니다. 탕은 홀수로 올리는 것이 일반적이며, 어동육서(魚東肉西), 두동미서(頭東尾西)와 같은 전통적인 제사상 진설법을 따르기도 합니다. 하지만 발인제는 정식 제사가 아니므로 그 격식을 조금 간소화하는 경우도 많습니다. 중요한 것은 음식의 가짓수나 화려함이 아니라, 고인을 정성껏 대접하고 마지막 길을 축원하는 마음입니다.

이처럼 발인제 상차림의 각 음식에는 고인에 대한 사랑과 그리움, 그리고 편안한 영면을 바라는 유족들의 간절한 마음이 고스란히 담겨 있습니다.

지역과 종교에 따라 달라지는 발인제 상차림의 다양성 

발인제 상차림은 전국적으로 통일된 기준이 있는 것이 아니라, 각 지역의 특성과 종교적 신념에 따라 상당한 차이를 보입니다. 이러한 다양성은 우리 장례 문화의 풍부함을 보여주는 단면이기도 합니다.

먼저 지역별 차이를 살펴보면, 해안가 지역에서는 상에 문어나 조기 등 해산물을 올리는 경우가 많지만, 내륙 지방에서는 육류나 나물 위주로 차리는 경향이 있습니다. 예를 들어, 전라도 지역은 풍성하고 다채로운 음식을 올리는 것을 중시하여 홍어, 낙지 등을 올리기도 하며, 경상도 지역은 간소하지만 격식을 갖춘 상차림을 선호하여 대구포나 문어 등을 올리는 특징을 보입니다. 이는 각 지역의 주된 생산물과 생활 문화가 장례 음식에도 반영된 결과입니다.

종교적 차이는 더욱 뚜렷하게 나타납니다. 유교 전통에 기반한 상차림이 일반적이지만, 불교식 장례에서는 육류와 오신채(마늘, 파, 달래 등)를 제외한 채식 위주의 상을 차립니다. 대신 나물, 두부, 버섯 등을 정갈하게 준비하여 올립니다. 기독교나 천주교의 경우, 전통적인 제사 형식의 발인제 대신 '발인 예배'나 '출관 예절'로 대체하는 경우가 대부분입니다. 이때는 별도의 제사 음식을 차리지 않고, 고인의 사진 앞에 꽃을 헌화하거나 간단한 다과를 준비하여 추모의 시간을 갖습니다. 이처럼 각 종교의 교리에 따라 고인을 보내는 방식과 상차림의 유무, 형태가 크게 달라집니다.

현대 장례 문화 속 발인제의 변화: 간소화와 맞춤화 TREND

사회가 변화하고 가족 구조가 핵가족화되면서 전통적인 장례 문화 역시 많은 변화를 겪고 있습니다. 발인제 또한 예외는 아니며, 현대에 들어서는 '간소화'와 '맞춤화'라는 두 가지 큰 흐름을 보이고 있습니다. 과거에는 집에서 장례를 치르며 유족들이 직접 모든 음식을 준비했지만, 현재는 대부분 장례식장을 이용하면서 이러한 풍경이 크게 바뀌었습니다.

대부분의 장례식장에서는 발인제 상차림을 패키지 상품으로 제공합니다. 유족들은 복잡하게 장을 보고 음식을 만들 필요 없이, 정해진 구성의 상차림을 선택하기만 하면 됩니다. 이는 시간과 노력을 크게 줄여주어 슬픔에 잠긴 유족들의 부담을 덜어주는 긍정적인 측면이 있습니다. 이 과정에서 전통적인 상차림의 여러 요소가 생략되거나 간소화되는 경향이 뚜렷하게 나타납니다. 음식의 가짓수가 줄어들고, 복잡한 진설법을 엄격하게 따르기보다는 기본적인 구색만 갖추는 경우가 많아졌습니다.

또 다른 중요한 변화는 '고인 맞춤형' 상차림의 등장입니다. 엄격한 전통의 틀에서 벗어나, 고인이 생전에 즐겨 드시던 음식을 올리는 가정이 늘고 있습니다. 예를 들어, 커피를 좋아하셨던 고인을 위해 따뜻한 커피 한 잔을, 과자를 즐기셨던 할머니를 위해 좋아하시던 과자 한 봉지를 올리는 식입니다. 이는 형식적인 제사 음식보다 고인과의 추억이 담긴 음식을 통해 진심으로 고인을 기리고자 하는 유족들의 마음이 반영된 변화로, 형식보다는 진정성을 중시하는 현대적 가치관을 보여주는 긍정적인 현상이라 할 수 있습니다.

발인제 상차림 준비 시 유의사항과 예절 

발인제 상차림을 준비하고 의식을 진행할 때는 몇 가지 유의해야 할 점과 지켜야 할 예절이 있습니다. 이는 고인에 대한 마지막 예의를 다하고, 경건한 분위기 속에서 의식을 치르기 위함입니다.

첫째, 음식 준비 시 금기 사항을 지키는 것이 좋습니다. 전통적으로 제사 음식에는 고춧가루나 마늘 같은 강한 양념을 사용하지 않습니다. 이는 귀신을 쫓는다는 속설 때문입니다. 또한, 복숭아는 귀신을 쫓는 과일로 알려져 있어 제사상에 올리지 않으며, '치' 자로 끝나는 생선(꽁치, 갈치 등)도 피하는 것이 일반적인 관례입니다. 물론 현대에 와서 이러한 금기가 많이 완화되었지만, 여전히 많은 가정에서 이 전통을 따르고 있으므로 참고하는 것이 좋습니다.

둘째, 상차림의 정성과 청결이 중요합니다. 음식의 가짓수보다 중요한 것은 깨끗하고 정갈하게 준비하는 마음가짐입니다. 과일의 경우 위아래를 조금 잘라내어 편평하게 만들어 잘 설 수 있도록 하고, 모든 음식은 정성스럽게 담아 올려야 합니다. 셋째, 발인제 진행 시에는 경건하고 엄숙한 태도를 유지해야 합니다. 상주가 먼저 잔을 올리고 재배(두 번 절)를 한 뒤, 유족과 친지들이 차례로 절을 합니다. 이때 고인에 대한 추모의 마음을 담아 예를 갖추는 것이 중요합니다. 마지막으로, 모든 의식이 끝난 후 상에 올렸던 음식은 '음복(飮福)'이라 하여 가족들이 함께 나누어 먹습니다. 이는 조상의 복을 받는다는 의미를 담고 있으므로, 버리지 않고 나누어 먹는 것이 전통 예절입니다.